Tin tức
Cách Giữ Cho Bếp Nhà Hàng Luôn Sạch Sẽ Và Ngăn Nắp
Th8
Với việc thay đổi các hướng dẫn liên quan đến COVID-19 từ chính quyền địa phương và các đơn vị chịu trách nhiệm bao gồm Trung tâm Kiểm soát và Phòng ngừa Dịch bệnh, bây giờ là thời điểm tốt để các nhà hàng thuộc mọi loại hình đánh giá lại cách giữ cho bếp nhà hàng luôn sạch sẽ, cách họ tổ chức, dọn dẹp và vệ sinh nhà bếp thương mại của mình. Là động cơ chính của hoạt động nhà hàng, điều cần thiết là giữ cho nhà bếp được duy trì tốt và hoạt động trơn tru.
Quan trọng nhất, có các quy trình làm sạch và khử trùng nghiêm ngặt và nhất quán là điều bắt buộc để giữ an toàn cho nhân viên và khách hàng. Cho dù bạn đang điều hành một tiệm bánh quy mô nhỏ, một nhà hàng dành cho người sành ăn ba sao hay một nhà bếp công nghiệp lớn, thì vẫn có những quy trình cơ bản cần tuân theo để giữ cho nhà bếp của bạn hoạt động tốt nhất.
Lập kế hoạch và danh sách vệ sinh
Đối với tất cả các lĩnh vực hoạt động của một doanh nghiệp nhỏ hay lớn, một kế hoạch đã lập và danh sách kiểm tra các thủ tục và các bước là cần thiết để giữ cho nhân viên hoạt động một cách có tổ chức. Việc dọn dẹp và bảo trì nhà bếp là rất quan trọng đối với hoạt động hàng ngày. Có rất nhiều công việc phải làm hàng ngày và quanh năm, bao gồm cả quy trình vệ sinh chi tiết và bảo trì thiết bị.
Một danh sách kiểm tra bảo trì hoàn chỉnh có thể được chia nhỏ theo các công việc cần thiết phải làm hàng ngày, chẳng hạn như rửa dụng cụ, làm sạch và khử trùng bề mặt và lau sàn. Hàng tuần – kiểm tra hàng tồn kho và thiết bị làm sạch sâu, và hàng tháng – phân tích các món trong thực đơn và bảo trì thiết bị. Sử dụng một danh sách kiểm tra toàn diện được in hoặc một ứng dụng sẽ giúp đảm bảo tất cả các nhiệm vụ được hoàn thành và giúp nhân viên đi đúng hướng.
>>>>XEM NGAY:
Cách vệ sinh máy rửa bát công nghiệp và một số lưu ý khi sử dụng.
Cách vệ sinh lò hấp nướng đa năng sao cho sạch và đúng cách nhất?
Cách vệ sinh và làm sạch máy làm đá hiệu quả và an toàn nhất hiện nay
Phân chia khu vực làm việc riêng
Cho dù đó là công đoạn thái cắt sản phẩm và chuẩn bị nguyên liệu thô hay làm sạch bát đĩa và đồ dùng, mỗi bước trong quy trình của nhà bếp phải tương ứng với khu vực, bàn làm việc của chính nó. Sự tách biệt này tạo điều kiện thuận lợi cho việc tổ chức tốt hơn việc chuẩn bị thực phẩm và các quy trình làm sạch cụ thể sẽ giúp duy trì các quy trình vệ sinh và bảo vệ chống lại sự lây nhiễm chéo.
- Khu vực sơ chế:Được sử dụng để cắt nhỏ, chuẩn bị và tẩm ướp, khu vực làm việc này thường là bước đầu tiên trong quy trình làm bếp và là nơi cất giữ các vật dụng thường xuyên sử dụ Điều quan trọng là luôn giữ cho tất cả các thành phần được dán nhãn và sắp xếp hợp lý, với những vật dụng thường xuyên được sử dụng ở gần. Vì đây cũng thường là khu vực sử dụng nhiều lần, nên việc giữ cho khu vực này và tất cả các thiết bị chuẩn bị thực phẩm sạch sẽ là rất quan trọng để tránh lây nhiễm chéo. Mặt bàn, bàn chuẩn bị, thớt và đồ dùng phải được làm sạch và khử trùng trong ngày.
- Khu vực nấu ăn:Mỡ, dầu, các loại gia vị là những sản phẩm phụ thông thường của quá trình nấu nướng trong nhà bếp nên đặc biệt quan trọng đối với việc giữ sạch sẽ và vệ Nồi chiên, vỉ nướng, lò nướng nhà hàng và các khay phải được làm sạch hàng ngày và làm sạch sâu mỗi tuần một lần. Dầu mỡ có thể tích tụ trong nhà bếp một cách nhanh chóng, đặc biệt nếu không được lau chùi thường xuyên. Để làm sạch nhanh chóng và dễ dàng các vết bẩn và chất nhờn tích tụ, các sản phẩm như khăn lau dùng một lần tẩy dầu mỡ nhiều bề mặt là công cụ tuyệt vời thuận lợi cho việc lau chùi và loại bỏ dầu mỡ nặng vào cuối ca làm việc.
- Tủ mát – Tủ đông:Tủ mát công nghiệp và tủ đông công nghiệp có thể là những thiết bị được sử dụng nhiều nhất trong nhà bếp thương mại và việc giữ cho chúng sạch sẽ, ngăn nắp và trong tình trạng hoạt động tốt là điều cần thiết để giữ thực phẩm an toàn cho người tiêu dùng. Ghi nhãn tất cả thực phẩm, đặc biệt là các mặt hàng dễ hư hỏng và nhạy cảm với nhiệt độ, với từng loại thực phẩm, ngày bảo quản và ngày hết hạn sẽ giúp tránh lây nhiễm chéo và cắt giảm chất thả Hàng hóa dễ hư hỏng thì hãy áp dụng quy tắc nhập trước xuất sau. Bên trong và bên ngoài của tủ mát và tủ đông nên được làm sạch thường xuyên bằng chất vệ sinh chuyên dụng và nước. Tủ lạnh, tủ mát hoặc tủ đông không được bảo dưỡng đúng cách có thể tạo ra những ổ vi khuẩn gây hại cho người sử dụng cũng như bị ách tắc, tiêu thụ quá nhiều năng lượng và có thể xảy ra hư hỏng.
- Khu vực rửa, làm sạch bát đĩa:Các khu vực rửa bát đĩa và máy rửa bát nhà hàng cần phải sạch sẽ và ngăn nắp như tất cả các khu vực khác. Bát đĩa và dụng cụ của khách hàng nên được rửa sạch ngay sau khi họ vừa sử dụng xong và giữ trong tủ sấy khô bát đĩa chuyên dụng, chuẩn bị cho lần phục vụ sắp tới. Hệ thống thoát nước, bồn rửa, vòi nước, trạm rửa và sàn nhà cần được vệ sinh và bảo dưỡng thường xuyên. Khu vực lưu trữ nguồn cung cấp làm sạch cũng cần được tổ chức tốt Với kho và hàng tồn kho được cập nhật, đồng thời đăng các hướng dẫn và quy trình xử lý.
Đào tạo và củng cố các công đoạn vệ sinh
Đối với hầu hết các khu vực trong nhà bếp, có ba bước chính cần làm:
-làm sạch bề mặt tiếp xúc với thực phẩm
-Rửa sạch khu vực đó bằng nước uống
-Cuối cùng, làm sạch bề mặt bằng bình xịt khử trùng.
Tất cả nhân viên trong nhà bếp cần được đào tạo về các quy trình và tần suất làm sạch và khử trùng thích hợp, bao gồm cả việc biết các hướng dẫn cụ thể cho từng sản phẩm được sử dụng. Ban quản lý nên đăng bảng chỉ dẫn chi tiết các bước và quy trình, đồng thời theo dõi và củng cố những quy trình này một cách thường xuyên.
Thực hành phương pháp nhập trước xuất trước FIFO
Cuối cùng, mọi nhà bếp thương mại nên sử dụng phương pháp nhập trước, xuất trước (FIFO). Một hệ thống quản lý hàng tồn kho khoa học đảm bảo những món bạn mua hoặc chuẩn bị trước cũng là những món bạn bán đều được phục vụ trước.
Trong nhà bếp, điều tốt nhất là sử dụng tất cả các loại thực phẩm lâu ngày nhất để chúng không bị hư hỏng và lãng phí. Các mặt hàng thực phẩm được dán nhãn và sắp xếp hợp lý sẽ giúp nhân viên nhà bếp nhận biết những thực phẩm nào nên được sử dụng và ngày hết hạn đang đến gần. Hệ thống quản lý hàng tồn kho được vi tính hóa cũng có thể giúp theo dõi và tổ chức việc sử dụng thực phẩm, đặt hàng, dự trữ và lập ngân sách.
Làm sạch, khử trùng và tổ chức luôn là những yếu tố quan trọng trong môi trường kinh doanh dịch vụ thực phẩm thương mại, cho dù là bất kể quy mô nào đi chăng nữa. Những yếu tố này rất quan trọng đối với an toàn thực phẩm và duy trì sức khỏe của nhân viên và khách hàng.
Trên đây là những chia sẻ chi tiết từ một người làm nghề lâu năm. Chúng các bạn nhận được nhiều thông tin hữu ích và áp dụng thành công.
Và đừng quên chúng tôi là Thiết Bị Thái Bình chuyên cung cấp thiết bị nhà hàng. Sản phẩm của chúng tôi được nhập khẩu chính hãng và trực tiếp, cam kết giá cả và dịch vụ tốt nhất. Quý khách hàng có nhu cầu về thiết bị bếp, thiết bị pha chế xin vui lòng để lại thông tin tư vấn hoặc gọi trước tiếp đến số điện thoại 0981.499.912 để nhận thông tin tư vấn chi tiết.
Tham khảo thêm những bài viết và sản phẩm hữu ích ngay tại đây >>>>> thietbithaibinh.com
