8 công nghệ hàng đầu của lò nướng cao cấp và ưu điểm cấu tạo

Lò nướng cao cấp hay combi oven – lò hấp nướng đa năng thường được các chuyên gia đầu bếp trong nhà hàng sử dụng như một công cụ cực kỳ hữu ích trong chế biến món ăn ngon cùng nhiều lợi ích tuyệt vời.

Đây chắc chắn là thiết bị không thể thiếu trong các đơn vị kinh doanh ẩm thực chuyên nghiệp. Chúng ta cùng nhau khám phá 8 công nghệ hàng đầu. Phân tích cấu tạo cùng những ưu điểm này

Công nghệ tích hợp trong lò nướng cao cấp combi oven

Lò nướng cao cấp combi oven (lò hấp nướng đa năng) là thiết bị hiện đại được tích hợp nhiều công nghệ tiên tiến, giúp tối ưu hoá việc nấu nướng trong các nhà bếp chuyên nghiệp như nhà hàng, khách sạn, bếp công nghiệp. Dưới đây là các công nghệ nổi bật thường được tích hợp trong lò nướng combi oven cao cấp:

1. Công nghệ nướng kết hợp (Combi Mode)

• Kết hợp giữa hơi nước (steam) và nhiệt khô (convection).
• Giúp thực phẩm chín đều, không bị khô, giữ được độ ẩm và hương vị tự nhiên.
• Phù hợp cho các món nướng mềm, hấp chín rau củ, hoặc các món Âu như thịt nướng, cá hồi, bánh mì.

2. Cảm biến độ ẩm và nhiệt độ tự động

• Cảm biến thông minh đo chính xác nhiệt độ thực phẩm và độ ẩm trong buồng nấu.
• Hệ thống điều chỉnh tự động giúp món ăn đạt đúng độ chín và độ ẩm mong muốn.
• Giảm hao hụt trọng lượng thực phẩm (đặc biệt quan trọng khi nướng thịt).

3. Lập trình tự động và đa cấp (Multi-step cooking)

• Cho phép thiết lập nhiều giai đoạn nấu liên tiếp trong một chương trình: ví dụ giai đoạn đầu hấp – sau đó nướng khô – rồi giữ nóng.
• Nhiều lò cao cấp có thể lưu hàng trăm công thức nấu ăn và gọi lại dễ dàng chỉ bằng một nút bấm.

4. Công nghệ quạt đảo chiều và tốc độ quạt thay đổi

• Quạt gió đảo chiều liên tục giúp nhiệt lưu thông đều khắp buồng nấu.
• Tùy chỉnh tốc độ quạt phù hợp với từng loại thực phẩm – nhẹ cho bánh, mạnh cho thịt nướng.

5. Hệ thống vệ sinh tự động (Auto-cleaning)

• Tích hợp chương trình tự rửa với nhiều cấp độ: nhẹ, vừa, mạnh.
• Tiết kiệm thời gian và chi phí vệ sinh, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.

6. Kết nối thông minh – IoT & điều khiển từ xa

• Một số dòng cao cấp hỗ trợ kết nối Wi-Fi hoặc Ethernet, cho phép:
  • Theo dõi tình trạng thiết bị từ xa
  • Cập nhật phần mềm, công thức nấu
  • Quản lý thiết bị theo chuỗi (cloud management)
  • Gửi cảnh báo khi có lỗi kỹ thuật hoặc cần bảo trì

7. Công nghệ an toàn & tiết kiệm năng lượng

• Cửa kính 2–3 lớp cách nhiệt, chống bỏng.
• Hệ thống tái sử dụng nhiệt thừa giúp tiết kiệm điện/nhiên liệu.
• Nhiều dòng có chứng nhận tiết kiệm năng lượng (Energy Star, HACCP…).

8. Trí tuệ nhân tạo (AI) và cảm biến học máy

• Một số lò nướng hiện đại sử dụng AI để tự tối ưu quá trình nấu:
  • Nhận diện loại thực phẩm
  • Điều chỉnh tự động chế độ nấu, thời gian, nhiệt độ
  • Dự đoán thời gian hoàn tất chính xác

Nướng hấp kết hợp trong một chu trình là món ăn trải qua nhiều công đoạn. Điều này giúp đầu bếp sáng tạo mở rộng công thức nấu ăn tạo hương vị riêng biệt. Đây là một ưu điểm cực lớn của lò nướng combi được đầu bếp ưa dùng

Thiết kế cấu tạo nhiều ưu điểm của lò nướng combi

Lò nướng combi hay lò nướng hơi nước là thế hệ cao cấp nhất hiện nay. Được sử dụng chủ yếu trong nhà hàng và các đơn vị kinh doanh ẩm thực chuyên nghiệp

Xét về mặt cấu trúc cấu tạo chắc chắn ngoài việc sử dụng vật liệu ưu việt tốt nhất. Còn là tính khoa học đảm bảo chức năng cũng như hiệu quả đặc biệt là an toàn

Cấu tạo, vật liệu buồng nấu nướng bằng thép không gỉ 

• Chống ăn mòn, chịu nhiệt và dễ vệ sinh.
• Đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm và tuổi thọ dài lâu.
• Một số dòng cao cấp còn sử dụng thép AISI 316L ( hoặc inox 304 ) để chống oxi hóa trong môi trường hơi nước liên tục.

Cửa kính nhiều lớp – chống nhiệt và chống bỏng

• 2 đến 3 lớp kính cường lực, có khoang khí cách nhiệt giữa các lớp.
• Một số model có quạt làm mát kính cửa, giúp bề mặt luôn mát dù trong quá trình nấu.
• Dễ tháo lắp để vệ sinh.

Quạt đảo chiều (reversible fan) với nhiều tốc độ

• Giúp nhiệt và hơi nước phân bố đồng đều trong toàn bộ buồng nấu.
• Có thể điều chỉnh tốc độ gió phù hợp với từng loại món ăn:
  • Tốc độ thấp: cho bánh, thực phẩm nhẹ.
  • Tốc độ cao: cho thịt nướng, quay gà vịt, hấp cá.

Tạo hơi nước bằng 2 phương pháp:

Phun trực tiếp (direct injection):

• Nước được phun trực tiếp vào cánh quạt nóng → tạo hơi nước tức thì.
• Thường dùng ở các dòng có giá hợp lý, đáp ứng tốt nhu cầu cơ bản.

Lò hơi (boiler):

• Nước được đun trong bình áp suất riêng → tạo hơi mạnh và ổn định.
• Phù hợp cho nhà hàng cao cấp, bếp cần hấp số lượng lớn hoặc chính xác cao.

Bảng điều khiển hiện đại

• Cảm ứng (touch screen) hoặc núm xoay điện tử.
• Có thể lập trình nhiều bước nấu (multi-step), lưu công thức nấu ăn, điều chỉnh độ ẩm, nhiệt độ và thời gian chính xác đến từng giây.
• Một số model hỗ trợ màn hình màu đa ngôn ngữ và kết nối Wi-Fi/USB.

Cảm biến lõi (core temperature probe)

• Đo nhiệt độ chính xác trong lõi thực phẩm (thịt, cá, bánh…).
• Giúp kiểm soát độ chín, tránh cháy hoặc sống bên trong.

Khả năng kết nối và quản lý thông minh

• Hỗ trợ USB, Wi-Fi, Ethernet để:
  • Cập nhật phần mềm, công thức.
  • Lưu trữ dữ liệu HACCP.
  • Quản lý từ xa (theo chuỗi hệ thống bếp).

Chức năng tự làm sạch (auto-cleaning)

• Có sẵn các chương trình rửa tự động với nhiều cấp độ.
• Dễ nạp chất tẩy rửa, tiết kiệm nước và điện, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.
• Một số dòng có chức năng vệ sinh bằng hơi nóng (steam cleaning) rất hiệu quả.

Thiết kế thông minh – tiết kiệm không gian

• Kết cấu dạng khối chắc chắn, có thể xếp tầng với các thiết bị khác như lò hấp, lò giữ nhiệt.
• Hệ thống chân đỡ, bánh xe dễ di chuyển và điều chỉnh độ cao.

Bảng tóm tắt ưu điểm trong cấu tạo của combi oven

Thành phần	Ưu điểm nổi bật
Buồng nấu inox	Bền, sạch, chịu nhiệt
Cửa kính nhiều lớp	An toàn, dễ vệ sinh
Quạt đảo chiều	Chín đều, tiết kiệm thời gian
Tạo hơi nước kép	Linh hoạt theo nhu cầu
Điều khiển hiện đại	Chính xác, dễ sử dụng
Cảm biến lõi	Kiểm soát chất lượng món ăn
Auto-cleaning	Tiết kiệm công sức và hóa chất
Kết nối thông minh	Hỗ trợ vận hành chuyên nghiệp