Vì sao khu vực bếp nhà hàng chuyên nghiệp thường sử dụng lò nướng hấp kết hợp

Trong bếp nhà hàng (kinh doanh ẩm thực chuyên nghiệp F&B) thường sử dụng nhiều loại lò nướng khác nhau, tùy theo mục đích, loại món ăn, khối lượng nấu và không gian bếp. Dưới đây là các loại lò nướng phổ biến và công năng của chúng:

Các loại lò nướng thường dùng trong bếp nhà hàng hiện nay

Hệ thống kinh doanh ẩm thực khu vực bếp nhà hàng sử dụng rất nhiều công cụ hỗ trợ nấu ăn chế biến thực phẩm chuyên nghiệp. Riêng phân khúc lò nướng cũng có rất nhiều loại. Tùy thược vào mục đích mà sử dụng một hoặc nhiều loại có chức năng khác nhau.

Dưới đây là 8 mẫu lò nướng thường được sử dụng trong khu vực nhà hàng tại Việt Nam hiện nay. Ngoài 8 mẫu dưới đây một số nhà hàng cũng có thể sử dụng những loại lò đặc thù chuyên dụng khác nhau

Lò đối lưu (Convection Oven)

• Có quạt để tuần hoàn không khí nóng bên trong buồng lò, giúp nhiệt phân bố đều và thức ăn chín nhanh
• Đây là loại lò rất phổ biến trong các nhà hàng để nướng bánh, nướng thịt, làm món quay tổng quát.

Lò kết hợp (Combi Oven / Combination Oven)

• Lò này kết hợp giữa nhiệt khô (convection) và hơi nước (steam) để có thể giữ ẩm hoặc làm giòn tùy chế độ.
• Rất phù hợp cho các món cần vừa chín vừa giữ độ mềm, hoặc khi bạn muốn linh hoạt giữa nhiều kiểu chế biến trong cùng một thiết bị.

Lò tầng (Deck Oven / Deck-Style Oven / Pizza Deck Oven)

• Có “sàn” (deck) chịu nhiệt (bằng đá, gạch chịu lửa hoặc kim loại) mà thức ăn được đặt trực tiếp lên đó để nướng.
• Thường dùng trong tiệm bánh mì, pizza, hoặc nướng các loại bánh artisan.
• Một kiểu đặc biệt là lò gạch (brick oven / masonry oven) — kiểu truyền thống, dùng gạch hoặc đá tích nhiệt — thường dùng cho pizza phong cách truyền thống.

Lò băng chuyền (Conveyor Oven / Impinger Oven)

• Thức ăn sẽ đi qua lò trên một dây băng chuyền, rất phù hợp cho sản lượng lớn và tốc độ cao.
• Impinger là một dạng “nâng cao” của lò băng chuyền, dùng luồng không khí áp suất cao để tăng tốc độ nấu.
• Thường dùng trong chuỗi pizza, cửa hàng sandwich, nơi cần throughput cao.

Lò quay (Rotisserie Oven)

• Dùng xiên quay để quay thịt, gà, hoặc các khối thịt lớn, giúp chín đều và giữ được độ mềm, lớp vỏ giòn.
• Phù hợp khi nhà hàng có món gà quay, rôti, thịt quay.

Lò giữ và nấu chậm (Cook-and-Hold Oven / Holding Oven)

• Loại này cho phép nấu trước và giữ nóng thức ăn ở nhiệt độ an toàn mà không làm thức ăn bị khô.
• Dùng trong các nhà hàng đông khách, buffet, nơi cần chuẩn bị trước và giữ món sẵn để phục vụ nhanh.

Lò hơi / lò hấp nướng (Steam Oven / Steam-Assisted Oven/Combi Oven)

• Dùng hơi nước để nấu thức ăn, giữ ẩm, hạn chế mất nước trong thực phẩm.
• Có thể là một chức năng trong lò combi hoặc là thiết bị riêng biệt.
• Lò nhanh / Lò tốc độ cao (High-Speed Oven / Rapid Cook / Speed Oven / Hybrid Oven)
• Dùng các công nghệ kết hợp như vi sóng, bức xạ hồng ngoại, luồng không khí mạnh để nấu rất nhanh.
• Dùng làm phụ trợ để giảm tải khi cần phục vụ nhanh những món nhẹ, món phụ, snack.

Khám phá nhiều thông tin và giá bán lò nướng hấp đa năng 

Lò ngăn giá (Rack Oven / Rack-Style Oven)

• Có khung chứa nhiều tầng để đặt khay, phù hợp cho sản lượng lớn (như tiệm bánh, sản xuất bánh hàng loạt).
• Thường dùng trong lò bánh thương mại, nơi cần nướng nhiều mẻ cùng lúc.

Gợi ý lựa chọn sử dụng lò nướng cho nhà hàng

• Khi quyết định dùng loại lò nào trong bếp nhà hàng, người quản lý hoặc đầu bếp cần cân nhắc các yếu tố sau:
• Loại món ăn / thực đơn: nếu nhà hàng có nhiều món nướng, quay, bánh — có thể cần lò đa năng hoặc nhiều loại lò khác nhau.
• Công suất / khối lượng phục vụ: nếu lượng khách lớn, cần lò tốc độ cao hoặc lò băng chuyền / rack oven để đáp ứng nhanh.
• Diện tích và bố trí bếp: kích thước lò, không gian đặt, hệ thống thông gió.
• Nguồn năng lượng (gas, điện, hơi nước): tiện lợi, chi phí vận hành và kết nối hệ thống.
• Khả năng linh hoạt: việc dùng lò combi hoặc lò đa chức năng giúp giảm số thiết bị cần thiết.
• Bảo trì, độ bền và chi phí vận hành.

Tại sao nhà hàng cần những loại lò nướng đa năng

Sử phổ biến của món nướng trong đời sống văn hóa ẩm thực của người Việt ngày càng phổ cập rộng rãi. Chính vì vậy bếp nhà hàng cần những thiết bị thực hiện kiểu món ăn này một cách chuyên nghiệp hiệu quả.

Tại sao khu vực bếp nhà hàng cần nhiều loại lò nướng khác nhau

Lò nướng trở thành công cụ đắc lực không thể thiếu lĩnh vực kinh doanh ẩm thực. Tại sao những mẫu lò nướng đa năng lại được đầu bếp ưa thích sử dụng

1. Nhiều phương pháp nấu trong một thiết bị

Lò nướng đa năng có thể kết hợp hơi nước (steam) và nhiệt khô (nhiệt đối lưu), cho phép:

• Nướng giòn, quay, hấp, hâm nóng, sấy nhẹ, nấu chậm… tất cả trong một máy.
• Chuyển đổi chế độ dễ dàng giữa “hấp mềm” – “nướng khô” – “kết hợp”.
• Giúp đầu bếp linh hoạt sáng tạo menu đa dạng mà không cần thêm nhiều thiết bị cồng kềnh.

2. Giữ trọn hương vị và độ ẩm món ăn

• Hơi nước trong lò giúp thực phẩm không bị khô, co rút hay mất nước như khi nướng bằng lò thường.
• Giữ màu sắc, mùi vị và kết cấu tự nhiên — đặc biệt quan trọng với thịt, cá, bánh và rau củ.
• Kết quả là món ăn vừa mềm bên trong vừa giòn bên ngoài, đạt “chuẩn nhà hàng cao cấp”.

3. Tiết kiệm thời gian và công sức

• Lò combi có khả năng cảm biến độ ẩm – nhiệt độ tự động, giúp món ăn chín đều mà không cần canh chỉnh thủ công.
• Nhiều model có chương trình nấu tự động, chỉ cần chọn món → bấm nút → lò tự điều chỉnh thời gian & nhiệt.
• Một số lò còn rút ngắn 30–40% thời gian nấu so với lò truyền thống.

4. Giảm hao hụt nguyên liệu, tiết kiệm chi phí

• Nhờ kiểm soát nhiệt – ẩm chuẩn xác, thực phẩm không hao nước, không teo khối lượng, tiết kiệm đến 15–20% nguyên liệu.
• Hơi nước còn giúp hạn chế cháy khét và làm sạch dễ hơn → giảm chi phí bảo trì, vệ sinh.

5. Hỗ trợ chuẩn hóa chất lượng món ăn

• Trong bếp nhà hàng, cần đảm bảo món ăn “chuẩn vị – đồng nhất” giữa các ca làm việc, đầu bếp khác nhau.
• Lò nướng đa năng có thể lưu sẵn công thức nấu tự động, giúp món ăn đạt kết quả ổn định, không phụ thuộc vào tay nghề từng người.

6. An toàn, vệ sinh và tiết kiệm không gian

• Lò nướng đa năng khép kín hoàn toàn, ít khói – ít mùi – giảm nhiệt tỏa ra bếp.
• Một máy thay thế nhiều thiết bị riêng lẻ (lò nướng, lò hấp, nồi hầm…) → tiết kiệm diện tích, giảm rối bếp.
• Một số model có chức năng tự rửa (self-cleaning) giúp tiết kiệm nước và thời gian vệ sinh.

7. Phù hợp với xu hướng bếp nhà hàng hiện đại

• Các chuỗi nhà hàng, khách sạn, bếp trung tâm (central kitchen) đều hướng đến tự động hóa – tiết kiệm năng lượng – tối ưu nhân sự.
• Lò nướng đa năng là giải pháp trung tâm trong xu hướng “bếp thông minh”, đảm bảo hiệu suất cao, món ăn đạt chuẩn và dễ đào tạo nhân viên.

Như vậy chúng ta có thể kết luận bếp nhà hàng cần lò nướng đa năng vì những điều quan trọng dưới đây

• Đa dạng món – tiết kiệm diện tích

• Giữ hương vị – giảm hao hụt

• Tăng năng suất – chuẩn hóa chất lượng

• Đáp ứng xu hướng vận hành bếp hiện đại

Sử dụng lò nướng cho nhà hàng như thế nào? Lưu ý về những nguy cơ

Tại sao lò nướng có chức năng hấp kết hợp được ưa thích trong nhà hàng chuyên nghiệp

Lò nướng có chức năng hấp là thiết bị cao cấp. Nhờ bổ sung nguồn nước chúng có khả năng thực hiện món hấp áp suất, tự động làm sạch khoang nướng, khả năng nướng không khói giữ hương vị và độ ẩm. Thiết bị tăng cường nét đặc trưng của món nướng

1. Giữ trọn độ ẩm, hương vị và dinh dưỡng

• Khi nướng thông thường, nhiệt khô dễ làm món ăn mất nước, khô và teo lại.
• Nhưng khi có chức năng hấp, lò sẽ phun hơi nước chính xác theo từng giai đoạn nấu, giúp:
• Giữ lại độ mọng nước của thịt, cá, hải sản.
• Rau củ vẫn xanh, giòn và tươi vị.
• Chất dinh dưỡng (vitamin, khoáng) không bị phá hủy bởi nhiệt độ quá cao.

2. Chế độ kết hợp món ăn đặc trưng – hương thơm hoàn hảo

• Ở giai đoạn đầu, hơi nước làm chín đều bên trong.
• Ở giai đoạn sau, chuyển sang nhiệt khô giúp tạo lớp vỏ vàng giòn (cho bánh, thịt nướng, da gà quay…).
• Món ăn được thực hiện kết hợp nhiều giai đoạn sẽ có đặc trưng mềm trong, giòn ngoài, thơm tự nhiên, không cháy cạnh – điều mà đầu bếp cao cấp rất coi trọng.

3. Kiểm soát chính xác – hạn chế sai sót

• Lò nướng có chức năng hấp được trang bị cảm biến độ ẩm, nhiệt độ và lõi nhiệt độ tâm thực phẩm (core temperature probe).
• Đầu bếp có thể chính xác đến từng độ C và từng % độ ẩm.
• Dù là cá hồi, thịt bò wagyu hay bánh su kem, lò vẫn cho kết quả đồng nhất.

4. Đa năng – tối ưu không gian bếp

• Nướng khô (roast, bake, gratin…)
• Hấp thuần túy (steam vegetables, seafood…)
• Kết hợp nướng & hấp (roast-steam, bake-steam…)
• Hâm nóng, giữ ấm, sấy khô nhẹ, tiệt trùng…

Một thiết bị thay thế nhiều thiết bị riêng lẻ → tiết kiệm diện tích và điện nước – rất quan trọng với bếp nhà hàng cao cấp nơi không gian đắt đỏ.

5. Giảm hao hụt trọng lượng thực phẩm

• Khi nướng khô, thịt và cá thường hao hụt 15–30% trọng lượng.
• Khi nướng bằng lò có hơi nước, mức hao hụt chỉ còn 5–10%, nhờ giữ được nước tự nhiên trong thực phẩm.
• Năng suất, hiệu quả tăng, chi phí nguyên liệu giảm, nhưng chất lượng món ăn lại cao hơn.

6. An toàn & vệ sinh tuyệt đối

• Lò combi cao cấp có chế độ tự làm sạch (self-cleaning) bằng hơi nước và dung dịch chuyên dụng.
• Buồng lò khép kín → không phát tán khói, dầu mỡ, mùi ra không gian bếp.
• Thiết bị cao cấp đáp ứng các tiêu chuẩn HACCP và an toàn thực phẩm trong khách sạn, resort quốc tế.

7. Tạo “chuẩn fine dining” trong mọi món ăn

• Nhờ kiểm soát chính xác và độ ẩm tối ưu, đầu bếp có thể:
• Làm món Âu: steak medium rare, cá hồi chín tới, bánh mì vỏ giòn ruột xốp.
• Làm món Á: dimsum, cá hấp gừng, gà quay giòn da, xôi hấp, bánh bao.
• Làm món fusion sáng tạo giữa 2 nền ẩm thực mà vẫn đảm bảo độ hoàn hảo.

Một chiếc lò hấp nướng chính là công cụ giúp nhà hàng duy trì phong độ ẩm thực đẳng cấp Michelin.