Tại sao khu vực bếp nhà hàng cần nhiều loại lò nướng khác nhau

Món nướng là một món ăn đầy hấp dẫn mà bất kỳ thực khác nào cũng ưa thích. Chính vì vậy công cụ thiết bị chế biến món ăn này cực kỳ quan trọng.

Ngày nay nhiều loại lò nướng đáp ứng nhiều tiêu chí khác nhau giúp quá trình thực hiện chuyên biệt hiệu quả hơn cả về chất lượng và hình thức

Thậm chí có nhiều loại lò vừa cao cấp vừa đa năng. Chúng có khả năng thực hiện nhiều món trên 1 thiết bị. Sử dụng công nghệ giúp tạo ra món ăn hoàn hảo hơn

Dưới đây chúng ta cùng nhau khám phá

Tại sao khu vực bếp nhà hàng cần đến nhiều loại lò nướng khác nhau

Thực tế trong khu bếp nhà hàng, việc dùng nhiều loại lò nướng khác nhau không phải để là thừa . Điều này để phục vụ cho đa dạng món ăn, tốc độ phục vụ, và chất lượng ổn định. Bởi mỗi một loại lại có những chức năng, thực hiện món ăn chuyên biệt khác nhau

Hay nói một cách thực tế từ sự đa dạng của món nướng từ nướng thịt, cá, hải sản, bánh.. đến loại món nướng bề mặt nướng đối lưu .. Nên lò nướng cũng cần phải đa dạng giúp thực hiện chúng tốt, hiệu quả hơn

1. Đa dạng thực đơn – mỗi món cần kỹ thuật nướng riêng

• Pizza cần lò pizza nhiệt cao (300–500°C) để bánh chín nhanh, đế giòn nhưng vẫn giữ ẩm nhân.
• Bánh ngọt, bánh mì cần lò đối lưu (convection oven) để khí nóng lưu đều, bánh nở đẹp.
• Gà quay, vịt quay, thịt tảng lớn cần lò quay (rotisserie) để thịt chín đều, da giòn.
• Món Âu cao cấp cần lò hấp nướng kết hợp (combi oven) để giữ ẩm và tạo lớp vỏ ngoài chuẩn.

Sử dụng lò nướng cho nhà hàng như thế nào? Lưu ý về những nguy cơ

2. Đảm bảo tốc độ phục vụ

• Trong giờ cao điểm, nhà hàng phải nấu nhiều món cùng lúc. Nếu chỉ có một loại lò, phải chờ đợi rất lâu.
• Ví dụ: trong bếp Âu, một lò nướng dùng cho steak (nướng nhanh), một lò khác nướng bánh mì, một lò combi để chuẩn bị thịt/hải sản.
• Nhiều loại lò giúp phân bổ công việc, tránh tắc nghẽn khi khách gọi món ồ ạt.

3. Tiết kiệm chi phí vận hành và bảo trì

• Một số món nhỏ, nhanh (làm cháy xém bề mặt, gratin phô mai) chỉ cần lò salamander, không cần bật cả lò combi công suất lớn (tốn điện/gas).
• Lò chuyên biệt (pizza, rotisserie) thường bền hơn, hiệu quả hơn với món chuyên dụng, giảm hao phí năng lượng so với dùng lò đa năng cho tất cả.

4. Đảm bảo chất lượng và hương vị đặc trưng

• Lò củi/than tạo mùi khói đặc trưng cho BBQ, steak, pizza Ý → không lò điện nào thay thế được.
• Ngược lại, lò hấp-nướng combi giúp giữ độ ẩm và dinh dưỡng, phù hợp cho nhà hàng cao cấp cần món ăn chuẩn xác, đồng đều.
• Mỗi loại lò mang đến một hương vị – cấu trúc thực phẩm riêng, giúp menu đa dạng và hấp dẫn.

5. Đáp ứng quy mô và phân khu bếp

• Bếp nhà hàng thường chia khu: bếp nóng, bếp bánh, bếp nướng, bếp chuẩn bị…
• Mỗi khu được trang bị loại lò phù hợp để tối ưu công việc.
• Ví dụ: khách sạn lớn có thể cùng lúc cần phục vụ buffet (hàng trăm suất bánh mì), gọi món Âu (bò nướng, cá nướng), và quầy pizza → bắt buộc có nhiều loại lò.

Một số loại lò nướng được sử dụng trong nhà hàng hiện nay

Trong các nhà hàng hiện nay, lò nướng là một thiết bị bếp quan trọng, phục vụ đa dạng nhu cầu chế biến món ăn từ nướng bánh, quay thịt, nướng pizza đến các món Âu – Á. Tùy vào mô hình kinh doanh và thực đơn, nhà hàng có thể lựa chọn nhiều loại lò nướng khác nhau. Dưới đây là một số loại phổ biến:

1. Lò nướng đối lưu (Convection Oven)

• Sử dụng quạt thổi khí nóng lưu thông đều trong khoang nướng.
• Ưu điểm: chín đều, tiết kiệm thời gian, thích hợp cho nướng bánh, hải sản, thịt.
• Thường thấy trong nhà hàng Âu và tiệm bánh.

2. Lò nướng pizza (Pizza Oven)

• Có 2 dạng chính: lò pizza bằng điện/gas (dạng deck oven) và lò pizza dùng củi/than (wood-fired oven).
• Ưu điểm: nhiệt cao (300–500°C), nướng pizza giòn và thơm đặc trưng.
• Thường dùng trong nhà hàng Ý, quán pizza chuyên nghiệp.

3. Lò nướng quay (Rotisserie Oven)

• Thiết kế có trục quay, dùng cho gà quay, vịt quay, heo quay…
• Ưu điểm: nướng đều, giữ độ mọng nước, da giòn.
• Phù hợp với nhà hàng Á, quán gà/vịt quay.

4. Lò nướng hấp đa năng – nướng kết hợp (Combi Oven)

• Kết hợp nhiệt khô (nướng) và hơi nước (hấp Steam ).
• Ưu điểm: linh hoạt, giữ ẩm cho thực phẩm, dùng cho đa dạng món Âu – Á, hấp rau củ, nướng thịt, nướng bánh.
• Hay xuất hiện trong bếp khách sạn, nhà hàng cao cấp.

=> Anh chị Xem nhiều sự đa dạng về công suất mẫu kiểu của lò hấp nướng đa năng EKA đến từ Italy

5. Salamander Oven (lò nướng bề mặt trên)

• Nhiệt tập trung từ phía trên, thường để gratin, làm cháy xém bề mặt, làm nóng nhanh.
• Thường đặt ngay trên bàn bếp, tiện cho đầu bếp hoàn thiện món ăn.
• Dùng nhiều trong bếp Âu.

6. Lò nướng than/ củi (Charcoal/Wood Oven, Grill Oven)

• Sử dụng than củi hoặc gỗ, tạo hương vị khói tự nhiên.
• Dùng cho món BBQ, steak, hải sản nướng.
• Hay thấy ở các nhà hàng nướng, steakhouse.

7. Lò nướng băng chuyền (Conveyor Oven)

• Thực phẩm chạy qua băng chuyền trong buồng nhiệt.
• Ưu điểm: tốc độ nhanh, sản lượng lớn, nướng đều.
• Dùng phổ biến cho pizza fast food, bánh mì sandwich, quán ăn nhanh.

Tìm hiểu chuyên sâu về lò hấp nướng đa năng không khói

Là mẫu lò nướng (Lò nướng hấp đa năng – nướng kết hợp Combi Oven ) như mẫu lò số 4 mà chúng ta nói ở trên. Combi steam oven là mẫu được coi là hiện đại và cao cấp nhất hiện nay được sử dụng trong nhà hàng chuyên nghiệp.

Chúng ta cùng khám phá thông tin, những ưu điểm và nhược điểm khi sử dụng mẫu lò hấp nướng đa năng

Những ưu điểm chính

1. Giảm khói và mùi

• Nhờ bổ sung nước trực tiếp khiến cho món nướng trở nên đặc biệt. Khử khói và mùi hiệu quả
• Chế độ điều khiển hơi nước và nhiệt độ hợp lý

2. Đa chức năng / linh hoạt

• Khả năng bổ sung nước tạo hơi nước ( Steam ) khiến thiết bị trở nên đa năng. Chế biến được nhiều món ăn như nướng không khói và hấp áp suất
• Cài đặt chế độ kết hợp đa năng
• Chế độ vệ sinh tự động nhờ sử dụng nguồn nước được cấp trực tiếp

3. Tiết kiệm thời gian và không gian

• Một thiết bị thay thế nhiều thiết bị riêng: lò nướng + lò hấp + grill, giúp giảm diện tích bếp, giảm chi phí bảo trì nhiều máy.
• Một số lò có khả năng làm nóng trước nhanh, chế độ làm sạch tự động, vệ sinh dễ dàng.

4. Chất lượng món ăn

• Hấp giúp giữ lại vitamin, độ ẩm thực phẩm; nướng có thể tạo lớp vỏ ngoài đẹp, giòn, tạo vị khói nhẹ nếu có.
• Kết hợp hơi + khô có thể giúp bánh nở tốt hơn, thịt không bị khô – đặc biệt là với các món nướng lâu, quay hoặc bánh mì, bánh ngọt.

Nhược điểm / hạn chế

1. Chi phí đầu tư cao

   • Thiết bị đa năng, công suất lớn, có hệ thống hơi nước, kiểm soát nhiệt độ & độ ẩm phức tạp => giá mua cao hơn nhiều so với lò nướng đơn thuần hoặc lò đối lưu thông thường.

2. Yêu cầu về nguồn

   • Cần cấp điện mạnh (voltage, công suất), có máy phát hơi nước / bơm nước, đường ống cấp nước & xả nước. Nếu dùng gas, cần hệ thống gas công suất lớn.
   • Hệ thống thoát khí / ống khói, hoặc ventilator để loại bỏ hơi nước hoặc mùi nhất định, dù “không khói” vẫn cần thoát hơi nước – nếu đóng kín hoàn toàn có thể gây ẩm, ngưng tụ.

3. Bảo trì và vệ sinh

   • Số lượng chi tiết nhiều: hệ thống hơi nước, máy bơm, khay/khung thép, bộ phận điện tử. Nếu không bảo trì đều, dễ hỏng hoặc hiệu suất kém.
   • Làm sạch hơi nước có thể tạo ố hoặc rỉ nếu vật liệu không tốt, hoặc nếu không lau chùi đúng cách. Việc lọc nước nếu dùng nguồn nước có nhiều cặn cũng quan trọng.

1. Độ phức tạp vận hành

   • Nhân viên cần hiểu cách sử dụng: lựa chọn chức năng phù hợp, điều chỉnh nhiệt độ/độ ẩm, thời gian, bảo đảm hơi nước không quá nhiều gây ẩm hoặc không đủ gây khô không đều.
   • Khi kết hợp các chế độ như hấp + khô + grill – nếu thao tác sai có thể làm thực phẩm bị cháy, hoặc không đạt chất lượng mong muốn.