Những loại than và gỗ dùng để nướng thực phẩm an toàn và chất lượng.

những loại than và gỗ

Các loại than và gỗ

Từ cá hồi hun khói và thịt lợn đến lê nướng với brie, việc sử dụng lò nướng để nấu các món ăn đặc biệt đều bắt đầu với loại nhiên liệu tự nhiên phù hợp. Đối với cách nấu ăn truyền thống hơn, các loại than và gỗ, củi thường là những nhiên liệu được lựa chọn, nâng cao hương vị và đưa thực đơn của bạn lên một tầm cao mới, ngon miệng.

Các loại than

Than củi là một cách tuyệt vời để hâm nóng, nấu nướng và thêm hương vị khói không thể nhầm lẫn vào các loại thực phẩm phổ biến nhất của bạn. Cho dù bạn thích nấu ăn bằng các loại than và gỗ, củi hay than gỗ tự nhiên, chúng tôi có lựa chọn loại than phù hợp với nhu cầu của doanh nghiệp của bạn.

than củi tự nhiên
than củi tự nhiên

Đống than gỗ tự nhiên

Viên tự nhiên / Than gỗ tự nhiên
Có rất nhiều lợi ích khi nấu ăn bằng than gỗ tự nhiên. Than gỗ tự nhiên cháy rất nóng với nhiệt độ từ 800 – 1.000 độ F. Một pound than gỗ tự nhiên tạo ra nhiệt lượng tương đương với hai pound than bánh, vì vậy nó cũng sẽ giúp bạn tiết kiệm tiền.

Đặc điểm của than gỗ tự nhiên:

100% tự nhiên không có chất phụ gia
Làm từ gỗ cứng tái tạo
Đèn rất dễ cháy, cháy sạch và ít tro
Ngọn lửa từ than gỗ tự nhiên sẽ nhanh chóng đạt nhiệt độ nấu chỉ trong vòng 7-10 phút

 

than bánh
than bánh

Bánh than

Một phương pháp phổ biến khác để nấu ăn bằng than là sử dụng than bánh. Đây thường được xem là lựa chọn dễ dàng, tiện lợi nhất.

Các tính năng của than bánh:

Có thể dùng để hâm nóng, nấu nướng và cũng có thể làm tăng thêm hương vị cho thực phẩm
Đốt lâu hơn và đều hơn than củi tự nhiên
Kích thước phù hợp hơn
Mất 20-25 phút để đến nhiệt độ nấu, gấp đôi thời gian so với than củi tự nhiên

 

Than làm bằng gì?

Trong khi than củi tự nhiên bao gồm gỗ cứng, than bánh được tạo thành từ một số thành phần: than củi, than đá, nitrat, vôi và tinh bột. Mỗi thành phần phục vụ một mục đích quan trọng, mang lại cho viên bánh mỗi phẩm chất đặc biệt của chúng. Một số đầu bếp thích đóng bánh vì những phẩm chất này; những người khác nhận thấy rằng than bánh phát ra mùi hóa học. Tác động môi trường của chúng cũng là mối quan tâm của một số người tiêu dùng.

than từ gỗ cứng

Củi gỗ cứng: Khi nướng, bạn sẽ muốn nướng củi chỉ từ các loại gỗ cứng. Gỗ cứng không chứa nhựa có trong gỗ mềm.

than đá hóa thạch

Than antraxit: Than antraxit có BTU cao tạo ra một vết cháy không khói, không mùi, nhất quán.

đá vôi

Vôi: Vôi tạo điều kiện cho vết bỏng được đều. Nó cũng tạo ra tro trắng, sạch khi than cháy.

 

bột liên kết

Tinh bột: Các nhà sản xuất than củi sử dụng tinh bột thực phẩm như một chất kết dính trong quá trình sản xuất than bánh.

 

muối natri

Muối Natri: Một lượng nitrat rất nhỏ là cần thiết để tạo điều kiện chiếu sáng cho viên bánh.

Than cục so với Briquettes

Khi chọn nhiên liệu, điều quan trọng là phải biết bạn cần gì và những lựa chọn nào sẽ mang lại kết quả mong muốn. Dưới đây là một phác thảo nhanh về những ưu điểm của than củi. Hãy nhớ rằng nếu than củi không phù hợp với bạn, thì gỗ luôn là một lựa chọn.

than củi gỗ tự nhiên

các loại than và gỗ

Than củi – Gỗ tự nhiên / Gỗ tự nhiên

Đèn nhanh chóng
nóng ở nhiệt độ cao
Tạo ra rất ít tro
Cho phép điều chỉnh nhiệt độ dễ dàng
Làm bằng tất cả các vật liệu tự nhiên
Nóng nhanh chóng
Đắt hơn
Kích thước không phù hợp

Than củi – Briquette

Nóng lâu
Ít tốn kém
Duy trì nhiệt độ ổn định
Kích thước phù hợp hơn
Đèn chậm
Tạo ra mùi hóa học
Tạo ra nhiều tro
Chứa chất phụ gia và chất độn

Nấu bằng than

Trước khi đốt than và bắt đầu đốt lửa, điều quan trọng là phải hiểu cách nấu với nó. Sử dụng không đúng cách có thể làm hỏng thực phẩm và gây nguy hiểm cho nhân viên, khách hàng và khu vực xung quanh.

 

Nấu ăn bằng các loại than và gỗ
Nấu ăn bằng các loại than và gỗ

Sử dụng bao nhiêu than củi

Bạn cần bao nhiêu than tùy thuộc vào nhiệt độ bạn muốn đốt. Sử dụng ống khói than là một cách dễ dàng để bắt đầu. Một ống khói than củi là một container kim loại với lỗ thông gió được thiết kế để giúp đỡ và phần than nhẹ. Hầu hết các ống khói chứa khoảng 100 viên than, sẽ cung cấp nhiệt cao (450 – 550 độ F) nếu đầy. Để giảm nhiệt của món nướng, bạn chỉ cần sử dụng ít than. Đối với nhiệt độ trung bình (350 – 450 độ F), hãy thử đổ đầy một nửa hoặc 3/4 ống khói. Đối với nhiệt độ thấp (250 – 350 độ F), khoảng 25 viên than, hoặc 1/4 ống khói đầy đủ là đủ.

nướng và làm chín thực phẩm bằng các loại than và gỗ
nướng và làm chín thực phẩm bằng các loại than và gỗ

Cách nấu bằng than

  1. Chuẩn bị bếp nướng của bạn. Đổ hết tro còn sót lại trên vỉ nướng và làm sạch lưới. Làm nóng vỉ nướng để thức ăn không bị dính, sau đó đốt than hồng. Đảm bảo quét dầu lên vỉ trước khi thêm thức ăn.
  2. Đốt than. Sử dụng một ống khói bằng than, chia phần than và thêm một tờ báo đã được lót giấy vào dưới cùng của ống khói. Đốt báo theo hướng dẫn của nhà sản xuất ống khói. Sau khi có thể nhìn thấy ngọn lửa trên mặt than, hãy đổ chúng vào vỉ nướng.
  3. Tạo hai vùng nấu. Di chuyển than sang một bên của vỉ nướng, để trống bên kia. Đối với nấu ăn ở nhiệt độ cao, sử dụng mặt bằng than. Để nấu chậm hơn và thấp hơn, hãy sử dụng bên không có than.

Đốt than củi nóng như thế nào?

Một ngọn lửa than về mặt kỹ thuật có thể đạt tới 700 độ F; tuy nhiên, khi được sử dụng để nấu nướng, than thường cháy tới 500 độ F. Để dễ dàng điều chỉnh nhiệt khi nấu, hãy điều chỉnh mức oxy. Với nhiều oxy hơn, than cháy nóng hơn và nhanh hơn. Để mà nói giữa các loại than và gồ thì than có khả năng ra nhiệt tốt hơn gỗ và nấu nhanh hơn.

Than củi cháy trong bao lâu?

Than thường cháy trong 40 đến 45 phút trên vỉ nướng mở. Nó có thể cháy trong vài giờ ở một người hút thuốc kín do lượng oxy hạn chế.

Các loại gỗ

Khi nấu ăn bằng gỗ, có hai yếu tố cần xem xét: bạn cần loại gỗ nào, và bạn muốn hương vị của gỗ như thế nào? Các dạng gỗ khác nhau, như dăm gỗ hoặc khúc gỗ, hoạt động khác nhau. Họ cũng có thể yêu cầu chuẩn bị khác nhau, tùy thuộc vào thiết bị nấu ăn của bạn.

gỗ vụ gỗ dăm

gỗ dạng thanh

gỗ dạng miếng

Đống gỗ vụn và dăm
Chunks & chip gỗ
Các mảnh và dăm gỗ là những mảnh gỗ nhỏ, không đều nhau đã được lựa chọn thủ công, phân loại và tẩm gia vị đầy đủ để đảm bảo bạn có được hương vị tối đa và gỗ cháy đều nhất
Đống gỗ tròn
Gỗ tròn
Các khúc gỗ tròn và dài có hình dạng khúc gỗ tự nhiên và thêm hương vị khói gỗ không thể nhầm lẫn vào các món nướng của bạn. Lý tưởng để sử dụng trong lò đốt củi hoặc lò xông khói, những khúc gỗ này được đóng gói trong hộp để dễ vận chuyển và lưu trữ.
Ván nướng gỗ tuyết tùng
Ván gỗ
Ván nướng gỗ tuyết tùng thơm của chúng tôi được cắt từ gỗ tuyết tùng đỏ miền Tây chất lượng cao, rõ ràng. Hình dạng phẳng và hình chữ nhật, ván gỗ có nhiều kích cỡ.

Ưu điểm của Nấu ăn với Gỗ

Trong khi câu trả lời cho câu hỏi, “cái nào tốt hơn, than hay gỗ?” giữa các loại than và gỗ vẫn còn đang tranh cãi gay gắt, cuối cùng nó đi đến những gì bạn cần và kết quả bạn muốn. Người điều hành hoặc bếp trưởng lựa chọn phương án nào phù hợp với doanh nghiệp. Dưới đây là tóm tắt những ưu và nhược điểm của việc nấu nướng bằng củi.

gỗ dăm gỗ bào

Hương thơm và hương vị mạnh mẽ
Cho phép điều chỉnh nhiệt độ dễ dàng
Cho phép nhiệt độ phù hợp
Làm bằng tất cả các vật liệu tự nhiên
Có thể cháy nhanh hơn than
Yêu cầu nhiều nỗ lực hơn để chiếu sáng
Khói có thể át đi hương vị tự nhiên của thực phẩm

Sử dụng kết hợp than củi và gỗ tự nhiên để tiện cho than củi và hương khói gỗ. Hỗn hợp của hai nguồn nhiên liệu cũng thúc đẩy quá trình truyền nhiệt hiệu quả.

 

Hương khói gỗ

Là yếu tố cân nhắc thứ hai khi chọn gỗ để nấu ăn, loại gỗ quyết định hương vị được truyền vào thực phẩm nấu. Điều này có nghĩa là kết hợp gỗ với thành phần là một phần không thể thiếu để tạo ra hương vị mong muốn. Ví dụ như táo, anh đào và hickory.

thị nướng bằng các loại than và gỗ

Sườn nướng và cắt lát
Gỗ hickory
Hương vị đậm đà, giống thịt xông khói và hương thơm nồng

Thích hợp cho nấu ăn nóng, lửa khói, đồ nướng, lò đốt củi, hun khói và nướng
Lý tưởng cho thịt, đặc biệt là xương sườn và thịt lợn
Thường được sử dụng ở miền Nam và Trung Tây, bao gồm cả Carolinas
Hai miếng thịt trên vỉ nướng

sườn nướng bằng các loại than và gỗ

Gỗ Mesquite
Phong phú, hương vị đất với một sự thay đổi táo

Hoạt động tương tự như hickory
Lý tưởng cho thịt, đặc biệt là các vết cắt sẫm màu và thịt đỏ
Thường được sử dụng cho món nướng kiểu Texas
Liên kết sườn cừu và xúc xích trên vỉ nướng

nướng gà bằng các loại than và gỗ

Gỗ hồ đào
Nhẹ hơn gỗ hickory và mesquite, nhưng đậm đà hơn gỗ hương trái cây

Không được sử dụng quá mức vì làm như vậy sẽ có vị đắng
Lý tưởng cho thịt gà, sườn, thịt lợn, cá, thịt cừu và gà tây
Thường được sử dụng ở Tây Nam và Trung Texas
Gà nướng trên đĩa với táo

thị xông khói

Gỗ táo
Nhẹ nhàng, hương trái cây với một chút ngọt ngào

Tuyệt vời khi sử dụng với các loại gỗ khác cho hương vị đa chiều
Lý tưởng cho thịt gà, sườn, thịt lợn, cá, thịt thú rừng, thịt cừu, gà tây và rau
Thường được sử dụng ở Trung Tây
Cá phi lê nướng trên đỉnh rau xanh trên đĩa

cá nướng thơm ngon

Gỗ anh đào
Hương nhẹ nhàng, linh hoạt với tông màu ngọt ngào

Khói của nó có thể làm đậm màu thịt thành màu gụ đậm đà để hấp dẫn thị giác
Lý tưởng cho thịt gà, xương sườn, thịt lợn, cá, thịt thú săn, thịt cừu và gà tây
Thường được sử dụng ở Tây Bắc Thái Bình Dương

Nấu ăn bằng củi

Sau khi chọn loại và hương liệu gỗ, hãy đảm bảo sử dụng đúng cách. Khi nấu ăn, dạng gỗ được sử dụng quyết định cách thức sử dụng. Ví dụ, dăm gỗ và ván gỗ được sử dụng rất khác nhau.

gỗ dăm

Dăm gỗ trong hộp hút thuốc
Nấu ăn với Chunks & Chip gỗ
Lò nướng bằng gas và điện – Ngâm dăm gỗ trong nước, để ráo, rồi cho vào hộp hút dăm gỗ . Nếu không có hộp hút khói, bạn có thể bọc khoai tây chiên trong giấy nhôm, chọc lỗ trên giấy bạc rồi đặt trực tiếp lên nguồn nhiệt bên dưới lưới nấu.

Lò nướng bằng than – Ngâm dăm gỗ trong nước, gỡ bỏ lưới nấu, xếp than theo hình tháp, châm lửa. Để ráo vụn và rải trên than nóng khi than đã tàn. Khi các chip bắt đầu bốc khói, hãy thay thế lưới nấu ăn và bắt đầu nướng.

gỗ Khúc gỗ cháy trong firepit
Nấu ăn với khúc gỗ
Hầu hết các lò nướng than đều cho phép người vận hành nấu nướng bằng các khúc gỗ, mặc dù các lò nướng bằng gỗ cụ thể cũng có sẵn. Khi nấu nướng trong lò sưởi hoặc với một cái lò nướng hoặc ống nhổ, người ta thường sắp xếp các khúc gỗ thành hình nan hoa hoặc cabin bằng gỗ. Cho dù bạn chọn hình dạng nào cũng sẽ yêu cầu sử dụng bùi nhùi và gạch lát.
thịt xông khói Hai phi lê cá hồi nướng trên ván gỗ
Nấu ăn với ván gỗ
Để sử dụng, trước tiên hãy ngâm tấm ván trong nước ấm trong 15 phút và nêm thêm protein. Đặt tấm ván trực tiếp lên vỉ nướng và lật nó sau 2 phút. Sau khi bắt đầu nứt, cho thịt vào ván. Sau đó bắt đầu nướng; tránh lật thức ăn. Sử dụng tấm ván như một phần phục vụ để nâng cao trình bày món ăn.

Trên đây là toàn bộ các loại than và gỗ mà thường được sử dụng để nấu và chế biến món ăn. Ngoài việc đun thì có thể sử dụng để nướng trực tiếp thực phẩm trên các loại than có nguồn gốc từ tự nhiên. Như vậy sẽ đảm bảo được sức khỏe của người sử dụng. 

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *