Kinh nghiệm bảo quản thực phẩm trong tủ đông công nghiệp đúng cách

Nhu cầu tiêu dùng thực phẩm, hay bảo quản các món ăn tại nhà hàng, khách sạn là vô cùng lớn đặc biệt vào những ngày hè trời nắng nóng. Để đảm bảo nguyên liệu luôn sẵn có, thực phẩm luôn tươi ngon đảm bảo dinh dưỡng thì các thiết bị đông lạnh đã được theo đó mà sản xuất. Tủ đông công nghiệp hay tủ đông lạnh thực phẩm chính là trợ thủ đắc lực không thể thiếu tại mỗi gian bếp hiện đại ngày nay. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết những bí quyết hay kinh nghiệm để bảo quản thực phẩm trong tủ đông sao cho đúng cách và an toàn.

Bài viết dưới đây chia sẻ cụ thể những phương pháp giúp bảo vệ thực phẩm tốt nhất, đảm bảo tươi ngon, giá trị dinh dưỡng và hạn sử dụng lâu nhất.

1. Phương pháp lưu trữ thực phẩm trong ngăn đông

Đôi khi mọi người tận dụng sự tiện lợi mà cắt giảm quy trình, mua thực phẩm về là chỉ việc bỏ vô túi, đưa vào ngăn đông lạnh là được. Tuy nhiên thực phẩm ngoài nơi công cộng sẽ có nhiều vi khuẩn, bám nhiều bụi bẩn nên cần sơ chế hay rửa sạch sẽ thì mới bảo quản lâu dài, tươi ngon được. 

Với rau củ, khi mua về nên rửa sạch để ráo nước sau đó chia thành từng bữa nhỏ bỏ vào túi riêng để thuận tiện trong quá trinh chế biến những lúc nhà hàng, khách sạn đông khách. Thịt, cá, trứng, thịt gà người dùng nên bọc túi nilon sạch, sắp xếp trong khoang tủ thật khoa học. Tránh xếp sát nhau quá hơi lạnh không đi vào được thực phẩm sẽ không được bảo quản trọn vẹn.

Đặc biệt, đối với những thực phẩm đã qua chế biến hay như bánh mì, bánh ngọt cần bảo quản. Hãy lưu ý cần để các món ăn nguội hẳn rồi mới đưa vào tủ đông công nghiệp để bảo quản. Tránh nhiệt độ cao đưa vào hại tủ và món ăn bị thay đổi nhiệt đột ngột sẽ không tốt, phá vỡ cấu trúc dinh dưỡng của thực phẩm.

2. Nhiệt độ ngăn đông nên duy trì – 12°C ∼ – 18°C

Do vi khuẩn dễ dàng sinh sôi, phát triển ở nhiệt độ thường, bởi vậy thực phẩm để ngoài môi trường sẽ nhanh bị phân hủy, mất đi sự tươi ngon và dinh dưỡng bị biến chất. Chính vì thế, các thiết bị đông lạnh được sản xuất và ưu tiên sử dụng công suất lớn vào mùa hè khi nhiệt độ cao, khả năng sinh sôi của vi khuẩn rất lớn.

Tủ đông công nghiệp ứng dụng công nghệ tiên tiến giữ cho mức nhiệt thấp nhất có thể xuống – 18°C. Mức nhiệt vi khuẩn không thể hoạt động, thực phẩm dừng mọi hoạt động bảo toàn độ tươi ngon ở thời điểm được đưa vào. Vì thế, nên duy trì nhiệt độ của tủ ở mức độ tiêu chuẩn để đảm bảo độ tươi ngon cho thực phẩm và duy trì tuổi thọ của tủ.

3. Luôn giữ cho ngăn đông của tủ không bị trống

Khi càng nhiều thực phẩm được bảo quản trong ngăn đông, lượng nhiệt lạnh hay năng lượng sử dụng để giữ lạnh sản phẩm ngày càng ít đi. Vì vậy, hãy tận dụng mọi khoảng trống và lấp đầy tủ thông minh. Đây chính là cách thức “mỡ nó rán nó”, ban đầu khi thực phẩm đưa vào tủ đông lạnh bảo quản thì sẽ cần một lượng nhiệt nhất định để làm đông. Dần dần khi lượng thực phẩm bên trong đều đã đông đá hết, bản thân tự lạnh chỉ cần một lượng nhiệt nhỏ để duy trì. Và khi có thực phẩm tươi mới đi vào thì tận dụng lượng nhiệt đã có từ thực phẩm trước để bảo quản, nhanh đông lại hơn.

Trong một số trường hợp, nếu tủ đông còn trống thì nên bỏ thêm các túi nước đá nhỏ để phòng trường hợp mất điện đột ngột thì đó sẽ là biện pháp bảo quản kịp thời cho tới khi dòng điện  được cấp trở lại tủ.

4. Hiểu rõ thời hạn bảo quản của từng loại thực phẩm

Mỗi loại thực phẩm với cấu trúc phân tử khác nhau sẽ có thời hạn bảo hành khác nhau. Ví như thịt lợn, thịt bò hay thịt gà có thể bảo quản tủ đông công nghiệp nếu đúng quy chuẩn có thể bảo quản lên tới 6 tháng. Các sản phẩm từ sữa nên bảo quản và sử dụng trước 1 tháng thì sẽ giữ được hương vị và ngon hơn.

Đối với trái cây thì không nên bảo quản tủ đông bởi, sau khi giã đông hoa quả sẽ bị nát, mất đi hương vị tự nhiên và ăn không còn được ngon như ban đầu. Tóm lại, thực phẩm tươi ngon bao giờ cũng là hơn cả vậy nên đừng bảo quản thực phẩm quá lâu trong tủ đông rồi mới sử dụng. Chế biến các sớm càng tốt, giữ được dinh dưỡng đảm bảo tươi ngon.

5. Tiết kiệm nhờ tủ đông lạnh

Có tủ lạnh công nghiệp, nhà hàng, khách sạn hay các bếp ăn công nghiệp có thể mua lượng lớn thực phẩm bỏ tủ bảo quản và sử dụng dần. Mua với số lượng lớn có thể chọn được cùng những sản phẩm tươi ngon, chi phí thấp hơn và tiết kiệm thời gian đi lại mua mỗi khi cần. Sự cần thiết thấy rõ khi đơn vị vào những thời điểm lượng tiêu thụ “khủng” cần lượng lớn thực phẩm chế biến, tủ đông luôn luôn sẵn có đảm bảo phục vụ kịp thời và dịch vụ khách hàng tốt nhất.

Đặc biệt, trong quá trình nấu ăn một số thực phẩm thừa như rau củ, thịt, rau… các đầu bếp có thể bỏ hộp sạch sẽ đưa vào bảo quản. Hay như hành tỏi, rau thơm đã qua sơ chế và băm thái, bảo quản trong tủ đông công nghiệp vẫn bảo sự tươi ngon, hương vị cho lần nấu tiếp theo.