Cùng khám phá kiểu lò nướng dành cho bếp nhà hàng chức năng vai trò của từng loại

Khu vực bếp nhà hàng hay các đơn vị kinh doanh ẩm thực. Để tăng hiệu suất và chế biến món ăn hiệu quả chuyên nghiệp thường dùng nhiều loại lò. Mỗi loại lại có chức năng khác biệt.

Chúng ta cùng khám phá chức năng vai trò khác nhau của 9 kiểu lò nướng thường dùng trong khu vực nhà hàng đưới đây. Anh chị và quý bạn xem loại nào thích hợp để sử dụng trong

1. Lò nướng đối lưu (Convection Oven)

   Nội Dung

   Toggle

Chức năng

• Dùng quạt thổi khí nóng tuần hoàn.
• Nướng chín đều, nhanh hơn so với lò truyền thống.
• Giữ nhiệt ổn định, hạn chế cháy cạnh.

Vai trò

• Phù hợp cho bánh mì, bánh ngọt, rau củ, thịt gia cầm.
• Lò “đa dụng” nhất, gần như bếp nhà hàng nào cũng có.
• Giúp tăng năng suất và độ đồng đều trong món ăn.

2. Lò nướng kết hợp hấp – nướng (Combi Oven)

Chức năng

• Vừa nướng khô, vừa hấp hoặc kết hợp cả hai.
• Kiểm soát độ ẩm chính xác.
• Có chế độ lập trình cho các món phức tạp.

Vai trò

• Được coi là “trái tim của bếp chuyên nghiệp”.
• Dùng cho các nhà hàng lớn, bếp khách sạn, bếp Âu.
• Giúp món ăn mọng nước, giảm hao hụt, chuẩn định lượng.
• Làm được: hấp bánh bao, hấp hải sản, nướng gà, nướng beef, sous-vide, hấp cơm, nướng bánh…

3. Lò nướng Deck (Deck Oven – lò tầng)

Chức năng

• Nhiệt tỏa từ mặt dưới và mặt trên, tạo “đế nhiệt”.
• Giữ nhiệt tốt, lý tưởng cho các sản phẩm cần đáy vàng giòn.

Vai trò

• Dành cho tiệm bánh mì, pizza, bánh ngọt chuyên nghiệp.
• Nướng mẻ lớn, độ ổn định cao.
• Loại 1 tầng, 2 tầng, 3 tầng tùy công suất.

4. Lò nướng Pizza – Lò Napolitan / Lò đá

Chức năng

• Tạo nhiệt cực cao (400–500°C).
• Nướng pizza trong 60–90 giây.

Vai trò

• Không thể thiếu cho nhà hàng Ý, quán pizza chuẩn.
• Tạo lớp vỏ bánh phồng, “cháy cạnh” đặc trưng.

Loại phổ biến: lò gas, lò điện, lò củi (pizza oven wood-fired).

5. Lò nướng Salamander

Chức năng

• Tập trung nhiệt từ phía trên.
• Dùng để gratin, làm vàng mặt, hâm nóng nhanh.

Vai trò

• Thường lắp trên line bếp Âu.
• Là “vũ khí” của đầu bếp trong quá trình finishing món.
• Làm được: làm giòn vỏ gà, kéo cheese, nướng mặt lasagna…

6. Lò nướng Rotisserie (lò quay gà, quay heo)

Chức năng

• Trục xoay giúp thực phẩm chín đều.
• Mỡ chảy xuống tự bôi trơn bề mặt.

Vai trò

• Dùng cho nhà hàng chuyên gà quay, vịt quay, heo quay mini.
• Cho năng suất cao, đặc biệt trong bếp thương mại.

=> Anh chị tham khảo thêm

Đừng bỏ qua lựa chọn lò hấp nướng EKA cho khu vực bếp nhà hàng chuyên nghiệp

7. Lò nướng Chef’s Oven / Màn nướng than – lò than chuyên nghiệp

Chức năng

• Dùng nhiệt từ than/ củi (Josper, Bertha).
• Vừa là bếp than, vừa là lò nướng kín.

Vai trò

• Cho hương vị than đặc trưng.
• Dùng trong steakhouse, BBQ cao cấp.

8. Lò nướng Turbofan (fan-forced oven)

Chức năng

• Lò đối lưu cỡ nhỏ, sử dụng quạt mạnh.
• Thiết kế gọn, đặt bàn.

Vai trò

• Hợp với mô hình café, bakery nhỏ.
• Dùng để nướng bánh quy, pastry, snack, món ăn nhanh.

9. Lò nướng công nghiệp không quạt (Conventional Oven)

Chức năng

• Nhiệt tỏa tự nhiên, không dùng quạt.
• Nhiệt mềm, không thổi làm khô thực phẩm.

Vai trò

• Nướng bánh flan, bánh mì bơ sữa, các món cần “nhiệt tĩnh”.
• Ít dùng trong bếp nhà hàng hiện đại, nhưng vẫn gặp trong bếp bánh.

10. Lò hấp – nướng chuyên dụng cho fastfood (Impinger Oven – conveyor oven)

Chức năng

• Lò băng chuyền tốc độ cao.
• Dùng luồng khí áp lực mạnh để nấu cực nhanh.

Vai trò

• Chuỗi như Domino’s, Subway, KFC thường dùng.
• Cho sản lượng lớn, thời gian nướng 2–4 phút.

Anh chị nên chọn loại lò nướng nào cho nhà hàng của mình?

Phụ thuộc vào mô hình:

• Nhà hàng Âu – khách sạn: Combi oven + Salamander + Convection oven
• Tiệm bánh: Deck oven + Convection oven
• Pizza: Pizza oven chuyên dụng
• Fast Food: Impinger/ Conveyor oven
• BBQ/Steakhouse: Lò than Josper + Salamander
• Nhà hàng Việt/Á: Combi oven (đa năng), lò quay